MiniVACAS CONTRA el CALENTAMIENTO global Y amantes DE las BISTECIZAS

El consumo de carnes rojas siempre ha sido criticado por los grupos que protegen al medio ambiente y esto se debe principalMENTE por la contribución que los animales hacen al calentamiento global al expulsar gas metano por su hocico y a través de sus heces...

Pero ahora, la retórica pregunta de ¿Qué pasaría si las vacas volaran? pierde peso gracias a una nueva tendencia entre los criadores de estos animales. La moda de hoy entre los ganaderos es la vaca miniatura

Aunque podría tomarse como una manera incluso cruel de manipular la genética de los bovinos, en la práctica actual existen cerca de 26 razas de minivacas en todo el mundo, donde las más altas apenas superan el metro de altura y las hay incluso de menos de 80 centímetros.

¿Por qué diablos encoger a las vacas? Pensarán nuestros cibercarnívoros lectores.

Pues bien, el profesor y granjero Richard Gradwohl, quien en su centro de investigación en USA desarrolló 18 de estas 26 variedades de reses, declaro que aunque su objetivo inicial fue crear estos animales con el fin de suplir las necesidades de siete mercados diferentes (de los cuales el de las mascotas sigue siendo el más popular) muy pronto notó los beneficios ambientales de las miniaturas.

"Cuando comencé a probar con estas reces en miniatura, todo el mundo pensó que estaba loco", asegura Gradwohl. "Pero después de investigar durante muchos años, descubrimos que producen mucho menos metano, lo que claraMENTE es un gran beneficio"

Según explica Gradwhol, diez minivacas generan la misma cantidad de este gas que una vaca grande y, por otra parte, en un terreno de cinco hectáreas, en el que caben dos vacas, entran diez minivacas; lo que se traduce en que por cada hectárea se logrará tener un rendimiento mayor por kilo de carne.

A estas alturas de la nota, o están tirados de risa, o a punto de mandarnos al diablo... Pues bien mis queridos escépticos, hay les va el porqué es posible obtener más carne de las vacas pequeñas:

La explicación técnica dice que esto se debe a una serie de factores y en particular a que la relación entre el peso del animal vivo y la cantidad de carne comestible que se obtiene de él no es la misma en un animal grande que en uno pequeño.

Pero como aquí no somos técnicos, en palabras entendibles resulta ser que cuando una vaca de 450 kilos va al matadero pierde cerca del 40% en huesos, cabeza y órganos internos. Queda entonces una res de 270 kilos. Cuando se quita la grasa y la conviertes en carne comestible pierdes otro 20% y, finalMENTE, terminas con algo así como 216 kilos.

Con las minivacas la pérdida real es muco menor. Según explica Gradwohl, "si la vaca pesa unos 270 kilos, cuando va al matadero en vez de perder el 40%, pierde el 30% y cuando conviertes lo que queda en carne comestible, en vez del 20%, pierdes el 15%. Entonces, un animal pequeño puede producir hasta 160 kilos de carne comestible", asegura el granjero.

Estos porcentajes son menores porque las vacas en miniatura tienen huesos más pequeños y menos cantidad de grasa.

Además se debe tomar en cuenta que al aumentar el rendimiento por hectárea, los ranchos necesitan menos terreno para producir la misma cantidad de carne, lo que es un tema crucial, sobre todo en áreas donde el avance de la agricultura y la ganadería son las principales causas de la deforestación.

Ahora bien. ¿Y a qué sabe una de esas vaquitas chaparras?

La neta quien sabe... Pero Gradwohl argumenta que la carne de minivaca es aún más sabrosa, ya que el gusto está relacionado con la longitud de los músculos. "Cuanto más cortos, más rica es la carne. En ese aspecto es parecida a la carne de ternera", señala.

Total que mientras son peras o son manzanas, la realidad es que termina por ser una idea más que interesante, para un planeta que continúa creciendo en población y necesidades de alimento y de espacio.